Закваска:

1 стакан ржаной муки развести в 1 стакане воды комнатной температуры, так, чтобы не было комочков. Емкость брать не менее 1 литра, т.к. закваска при брожении увеличивается в объеме. Герметично не закрывать. Оставить закваску для созревания   в любом удобном месте, но не в холодильнике. На третий день закваску подкормить: добавить ½ стакана воды и 1/2 стакана ржаной муки. Оставить еще на 2 дня. Закваска готова на 6 сутки.

На одну порцию хлеба (нужно откорректировать под имеющуюся в наличии форму для выпечки) необходимо:

• В полученную закваску добавить 2 стакана воды и 2 стакана муки, размешать, чтоб не было комочков. Отобрать от полученной массы 1.5- 2 стакана (не критично) для закваски на следующий хлеб. Закваску хранить в холодильнике в закрытой емкости. Т.к. процесс брожения продолжается и в холодильнике, емкость для хранения взять из расчета увеличения закваски в 1,5-2 раза. 2 недели хранится без проблем.

• В оставшуюся массу добавить 2 столовые ложки растительного масла (любое, которое предпочитает хозяйка), 1.5 -2 чайные ложки соли, 1-1.5 столовые ложки сахара, 4 стакана ржаной муки. Можно добавлять любые пряности по вкусу где-то 1 чайную ложку (тмин, укроп, изюм и т.д.) ДРОЖЖИ И РАЗРЫХЛИТЕЛИ НЕ КЛАСТЬ! Хорошенько вымесить, лучше миксером (и т.п.). Тесто по консистенции напоминает глину.   Соотношение воды и муки корректируется под каждую партию муки. Если добавлять муки, чтоб можно было вылепить буханку, в результате выпечки получиться строительный кирпич, поэтому много муки добавлять не стоит.

Соотношение соли и сахара тоже регулируется в зависимости от вкусовых предпочтений.

• Выложить полученную массу в форму, разровнять мокрой (иначе не получиться) лопаткой (рукой, ложкой и т.д.) и оставить подходить в теплое место. Можно в миску с горячей водой. Подходит хлеб 7-8 часов. В холодную погоду время созревания увеличивается .Выпекать, когда на поверхности хлеба появятся глубокие трещины.

• Духовка должна быть хорошо прогрета, 210-220-градусов.   Выпекать минут 50. готовность проверяется лучиной.

Хлеб пристает к форме, поэтому форму лучше брать антипригарную, можно на дно класть пергамент для выпечки.

ВНИМАНИЕ!  Хлеб по этой технологии испечь в хлебопечке нельзя.